Listeriose, como é transmitida e como evitá-la?

Atualmente, a listeriose está na ordem do dia, com as notícias recentes dos muitos afetados que causaram o consumo de uma carne na Espanha. Mais distante, Na União Europeia, a listeriose segue uma tendência ascendente desde 2008, com taxas de mortalidade mais altas do que outros patógenos transmitidos por alimentos.

De acordo com a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos, poderia ser uma doença emergente na Europa e ser subdiagnosticada. De fato, na Espanha, não entrou no catálogo de doenças de declaração obrigatória até 2015, mas o número de hospitalizações Está aumentando consideravelmente. Portanto, é importante saber como esta bactéria é transmitida e como evitá-la.

O que é listeriose?

Listeriose É uma doença causada pela bactéria Listeria monocytogenes. É uma bactéria gram-positiva capaz de sobreviver na presença e ausência de oxigênio. Sua capacidade de crescer em temperaturas tão baixas quanto 0 ° C permite a multiplicação à temperatura normal de refrigeração, o que aumenta sua capacidade de evitar as medidas usuais de controle no processamento de alimentos.

As pessoas ficam com listeriose, geralmente depois de comerem alimentos contaminados. Afeta principalmente mulheres grávidas, Recém-nascidos, idosos e pessoas com sistema imunológico enfraquecido.

bactérias

Como a listeriose é transmitida?

Essa bactéria possui um reservatório animal e é amplamente distribuída no ambiente, podendo contaminar uma grande variedade de alimentos ou bebidas, além de produzir contaminação cruzada. É uma das infecções transmitidas por alimentos com a maior taxa de letalidade e maior ônus da morbidade, em relação às consequências que isso pode causar.

Os surtos de infecções por listeria na década de 1990 foram principalmente relacionados a embutidos e embutidos. Agora, os surtos de listeria são geralmente transmitidos por produtos lácteos, frutas e legumes. Pesquisadores descobriram surtos recentes em queijos macios, aipo, brotos, melão e sorvete.

Pessoas com listeriose invasiva geralmente relatam sintomas 1 a 4 semanas após comerem os alimentos contaminados. Os sintomas que ocorrem são principalmente os de uma gastroenterite, mas em grupos de risco também pode causar meningite, meningoencefalite ou septicemia.

Como prevenir a listeriose?

Para evitar contrair esta doença, É muito importante ter medidas de segurança alimentar com os alimentos mencionados acima. Cuidados especiais devem ser tomados em pessoas de maior risco, como mulheres grávidas, idosos e pessoas com sistema imunológico enfraquecido.

Queijos frescos e outros queijos macios

A recomendação para todas as pessoas é garantir que o rótulo diga: "Feito com leite pasteurizado". Os grupos de risco devem evitar comer queijos macios, como queijo fresco, queijo branco, queijo Panela, brie, camembert, queijos azuis ou queijo feta, a menos que o rótulo diga que eles foram feitos com leite pasteurizado.

Variedade de queijos, listeriose

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Brotos crus

Recomendações para grupos de risco:

  • Não coma nenhum tipo de broto cru ou mal cozido (incluindo brotos de alfafa, trevo, rabanete e feijão chinês)
  • Cozinhe os brotos completamente para reduzir o risco de ficar doente. O cozimento completo mata bactérias nocivas.
  • Ao comer em restaurantes, peça que brotos crus não sejam adicionados à sua refeição. Se você comprar um sanduíche, salada ou comida asiática, verifique se ele não contém brotos crus.

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Melões

Recomendações gerais:

  • Coma melão recém-cortado ou leve à geladeira.
  • Mantenha o melão cortado a uma temperatura de 5 ° C, ou inferior, por no máximo 7 dias.
  • Descarte as porções de melão que permaneceram à temperatura ambiente por mais de 4 horas.

Enchidos, patês, carnes processadas e frios

Recomendações gerais:

  • Impedir que o líquido da lingüiça e os pacotes de carne processada entrem em contato com outros alimentosou com utensílios ou superfícies para preparação de alimentos. Lave as mãos depois de tocar nesses alimentos.
  • Guarde esses produtos na geladeira com segurança. Mantenha os pacotes abertos por até 1 semana.

Recomendações para grupos de risco:

  • Evite comer embutidos, embutidos, carnes processadas, frios e salsichas secas ou fermentadas.
  • Não coma patê ou carnes a frio.
Enchidos de origem animal, listeriose

Marisco defumado

Eles incluem frutos do mar defumados, como salmão, truta, peixe branco, bacalhau, atum ou cavala.

Recomendações para grupos de risco:

  • Não coma frutos do mar defumados refrigerados, a menos que sejam enlatados, não são perecíveis ou foram cozidos em um ensopado.

Boas medidas de higiene alimentar são essenciais para não contrair doenças transmitidas por alimentos.

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